肉質は赤身が多く、肉本来のかみ応えと香りが楽しめます

赤身が強く健康志向の人から支持を集めている「牧草牛（グラスフェッドビーフ）」のモモ肉を厚めにカットして、自家製の味噌だれに漬け込み乾燥させたものです。味噌だれは鳥取県の梨を使用したフルーティーな甘さがあるもので、添加物を加えずに作っています。発色剤などを使わないため色が濃く、また賞味期限を伸ばすため乾燥度合いを強めて作っているので硬めです。最初から分かりやすい味というよりは、味わいが後から徐々に感じられ、自然に食べられるものです。